读书随记69 《东食西渐:西方人眼中的中国饮食文
读书随记69
读：《东食西渐:西方人眼中的中国饮食文化》本书应该来说是分成两个方向来讨论，一个方向是西方到中国来，可以简单谓为西人东进，另一个方向是中国饮食向西方去，对应的，简单说就是东餐西进。但，看起来这两条路都不是很顺利的，西方人领略中式餐饮一直是一个纠结的过程，甚至一在纠结着，并非每个中国人都天天吃鱼翅或蛇猫之类的奇奇怪怪的物事。而中国人接收西式餐饮倒是不纠结，至少我们在接收西式快餐时，一如扫荡般的迅捷。西方人似乎对我们中国的饮食习惯多不理解，似乎西方人一说起我们就吃蛇吃猫之类的，看本书中的外国人在清末来到中国时，说起来似乎都茹毛饮血般的。记得林语堂就从很认真地说他就从来没吃过蛇猫之类的玩意儿，想来，西方人刚进中国时，在广东上岸，看着个别的广东人吃那些稀奇古怪的玩意儿，便认定了所有的中国人都吃那些千奇百怪的玩意儿。本书作者并没回避这个问题，在他们讨论了中国的饮食结构后，也终于发现中式的餐饮非常复杂，远非我们的近邻某个国家除了泡菜就是狗肉再无长物。当然，西方人指责我们中国人如何残忍地吃某某动物，指责我们对动物权利的不尊重，其实对西方来说，他们的肥鹅肝其实对那鹅来说也是很痛苦的生长过程，他们只看见了中国人虐待某某动物或是韩国人吃狗肉就横生指责，却不曾注意到他们自己的行为罢了所以，我们在指责别人时，不妨先回过头先仔细看看自己，不妨先检查一下自己的行止。西方人接受中式餐饮看起来比中国人接受西式餐饮要难。天知道他们哪来那么多奇怪的念头。例如中菜加味精，我知道现在有些手艺差些的师傅是喜欢猛加味精的，可是，传统的中菜是没有加味精这个习惯的。我们一直都说“厨子的汤，唱戏的腔”，可从来没听过放味精的厨师能成为个中高手。相对西方人在中国接收中餐，我们倒是欢天喜地地将西式快餐风靡中国大地。当然，就快速填饱肚皮来说，西式快餐无疑是最佳的选择，而且，西式快餐有着中式快餐所无可比拟的优点：干净！我自己出行时，肯定以西式快餐店为首选。当然，更重要的是：西式快餐店都有着干净的洗手间，可以洗手，可以方便。这是中式快餐最最缺少的一项基本设施，本城的小饭店往往那洗手间都是简陋不堪的，味道之恶劣实在令人难以踏步。上次在南京，突然想起酒店边上的一个六合土菜馆儿在大众点评网上颇获好评，不免想去尝尝，然而从门口路过时，发现洗手间居然是酒店外搭个小棚子，一颗短发的黑头低着突于墙上，风过阵阵恶味，想都没想立即闪人。这饭店如何进得去？即使那点评说是六合土菜如何正宗，我也是不进的。以前某个长者对挑饭店的第一个训示便是厕所不干净的饭店，肯定不必去没有愿意与苍蝇分享自己的美餐。第二个训示便是厨师衣服不够干净的饭店，基本不必去连自己的工作服都不爱的人，又怎么会热爱自己的职业？而一个不爱自己职业的厨师，又岂能做一手好菜？深以为然。同样道理，一个连食物都不懂欣赏的人，性是也很难去真正享受生活的真趣味，享受工作的体面。中式快餐店铺，大娘水饺也是不错的选择，不过，在我感觉中，大娘水饺的各个店铺的品质却参差不齐。以我喜欢的牛杂汤来说，各个店铺的配料、味道都有些区别。很多方家都认定这是中式快餐不能长久的原因。随机性与随意性决定了中式餐馆的标准性比较差。想来也是，记得以前扬州炒饭弄了个标准的，也似乎总是仅限于说说罢了。上次路过一个沙县小吃，看玻璃门上赫然写着扬州炒饭，凑巧有个食客正在玻璃窗下吃，细细看了看，一大块子饭团上有些鸡蛋粒子，杂着蒜叶儿末，似乎还有些火腿肠丁儿火腿肠于火腿虽然只差一个字，却其实是天壤之别的两个物事。这扬州炒饭的水准怕是离我这三脚猫的还差不大截，不免叹息扬州炒饭的标准了。西餐的兴趣倒也不大，总觉得那次序不喜欢，牛排嫩些倒也是极喜欢，而罗宋汤也是极喜欢的，不过，有说罗宋汤不是西餐的罗宋二字据说是上海方言中的俄罗斯，而据说最初的罗宋汤就是简单的俄罗斯甜菜汤，远不是我们现在所吃到的加了足够牛腩还有葫罗卜丁蕃茄丁火腿丁之类的改良主义的大杂烩汤大学有个同学的妈妈倒是做得一锅好的罗宋汤同学妈妈是留学苏联的她喜欢加足够多的牛腩块儿与洋葱丁与土豆丁又舍得慢火炖，土豆似乎都煮烂了，汤汁浓得化不开大学时怎么吃都不胖的，现在看着肉就有些饱胀了。不过在冬天里，喝上一锅热腾腾的罗宋汤实在是一件令人身心俱爽的乐事，而相比日式餐饮，那肯定有着云泥之别我总觉得那日式餐饮就是生的冷的咸的且吃不饱的。不过，想一想，这也是西式快餐能够横行天下的原因：干净。本书中谈及农村人在田头进餐或是城市雇工的简单进餐，那总是不怎么清洁的描述。
