读书随记70 《张爱玲美食》
读书随记70
读：《张爱玲美食》张爱玲已经成了一个香饽饽，不管是真爱或是人云亦云，反正吊古人膀子总是错不了，特别是张爱玲这般经得起吊的大腕儿。随便到书店看看，不同出版社的不同的全集选集传记之类的实在是蔚为大观。本书只是从食物的角度来分沾张爱玲的仙气罢了，然而，张爱玲笔下的文字总是灵动的，笔下笨拙些的后人，续来却总难免是有狗尾续貂之嫌。本书第193页的配图为张爱玲祖父所葬之文笔山，然而，作者写道：象征着张爱玲喧天的才气。这分明就是谀墓之言。笔拙如此！不过，本书的观点有些零乱，例如，本书开篇：老大昌面包人的口味其实可以反映这个人的性格特点、人生经历、乃至生活方式，更夸张一点说，还可以看出这个人未来走向张爱玲喜爱所有西食舶来品：冰激淋、巧克力，乃至蛋糕与面包，老大昌面包是她的最爱。所以张爱玲选择自由写作为毕生职业，最后出走香港直至美国，实在不是偶然。夸张点说，是面包、咖啡一缕芬芳牵引着她去了那个遥远的彼岸，在那里，她完全可以由着性子将面包当主食。这段话实在是别扭，逻辑近于混乱了。第一，张爱玲选择自由写作为职业很难从她喜欢西式食物这个点来切入，第二，以食物的原因来说张氏去国，实在是以偏概全，张氏远走他乡原因非常复杂，虽然作者说：夸张点说，然而，这么夸张全无道理的。当然，一个人的口味可以反映一个人的性格特点等等，我认同这个看法，你让李逵来吃林妹妹的燕窝汤自然是不可能的，而让林妹妹去和潘金莲一般地赏识宋蕙莲的柴火猪头也肯定不可能。第三，张爱玲的食物中的中西比例可能不绝对以西式为主。即为本书所言张爱玲笔下的种种食物七十种来看，只有老大昌面包、阿拉伯烙饼、起士林咖啡、牛酪红茶、苏格兰司空、西伯利亚馄饨、牛油土豆泥、冰淇淋算是西式的，而余者如蛋炒饭、盐水花生、云片糕、胭脂鹅脯、合肥丸子、红烧划水、大饼油条之类的，从中式的菜、饭、点心无一不包，从早餐至晚餐，还有烘山芋之类的路边小吃，这完全就是一个中式富贵人家的一般女人的食物结构，当然，对合自己口味的西式物事也是甘之如饴。张的基本饮食习惯“我和老年人一样，喜欢吃甜的烂的”、“软的，容易消化的，奶油的”。这应该是她的食物基调了，所以西式食物中只有面包、土豆泥、冰淇淋之类让她欣赏，而沙拉与牛排之类的鲜见提及。本书所言的张爱玲食物：烟薰鲳鱼，我倒疑心不是本书所述西式烟薰法，依张爱玲那么喜欢甜的烂的软的，我猜可能是苏式的薰鱼才是，苏式的薰鱼又称爆鱼，上海的爆鱼面也是甜的，用青鱼或是鲳鱼为主材，常作冷拼盘，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。手头没有张爱玲写给爱丽丝的菜谱十八式，不知道猜得对不对。胭脂鹅脯在红楼梦出现于第六十二回：宝玉听说，便忙回至房中，果见芳官面向里睡在床上。宝玉推他说道：“快别睡觉，咱们外头顽去，一回儿好吃饭的。”芳官道：“你们吃酒不理我，教我闷了半日，可不来睡觉罢了。”宝玉拉了他起来，笑道：“咱们晚上家里再吃，回来我叫袭人姐姐带了你桌上吃饭，何如？”芳官道：“藕官蕊官都不上去，单我在那里也不好。我也不惯吃那个面条子，早起也没好生吃。才刚饿了，我已告诉了柳嫂子，先给我做一碗汤盛半碗粳米饭送来，我这里吃了就完事。若是晚上吃酒，不许教人管着我，我要尽力吃够了才罢。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢。如今学了这劳什子，他们说怕坏嗓子，这几年也没闻见。乘今儿我是要开斋了。”宝玉道：“这个容易。”说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。小燕和芳官都笑了。吃毕，小燕便将剩的要交回。宝玉道：“你吃了罢，若不够再要些来。”小燕道：“不用要，这就够了。方才麝月姐姐拿了两盘子点心给我们吃了，我再吃了这个，尽不用再吃了。这段文字不长，倒是出现了若干食物，面条、粳米饭、惠泉酒、虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，还有汤泡饭。特别这胭脂鹅脯，想着都觉得颜色不可名状的美，胭脂色，那种红而润的，入口即化的，以前在扬州吃风鹅，看着那鹅脯也作胭脂色，粉红的，进而发现那鹅骨也有些红艳艳的，想着那会不会就是曹公笔下的胭脂鹅脯。曹氏既在江宁，那扬州风鹅这色名菜应该是品尝过的，不过，南京的烤鸭与烧鹅也是非常好吃的，记得那时夏天，常常看同事们剁半只烤鸭或是斩半只烧鹅就着金陵啤酒，在家门口的小矮桌边边喝边聊。南京的烤鸭和烧烧鹅不同于北京的那种干巴巴的烤鸭，是混着卤汁的，那卤汁下面条极是可口。品相上乘的烧鹅皮红肉嫩，所以，我很怀疑有种说法：胭脂鹅脯是广东名菜。本书第35页，说干煸白菜帮，我想本书作者肯定误会了张爱玲的愿意：我觉得发明炒菜是人类进货史上的一个小小里程碑，几乎只要到菜场去拾点断烂菜叶边皮，回来大火一煸，就能化腐朽为神奇。这里，张爱玲只是用了夸张的表达说明中式炒菜的可贵之处，而不是具体地针对某个中式煸菜，何况，干煸类的菜大体坚硬有余而失之水润不足，作者这是把自己的喜好强加于张爱玲了她那么喜欢甜的烂的软的，估计对这干巴巴的辣乎乎的干煸白菜帮子会敬谢不敏的。所以作者再引用南昌名菜干煸红辣椒加柚子皮，似乎也不够贴切，吃起来麻辣加火辣。特别是作者后半段再引用古清生的什么干煸中国男人的文字，纯属牛头不对马嘴，引用古清生来说明张家玲本就非常不靠谱，这二人无异于天壤之别，而文字更是全无相近之处。不欣赏本书说红烧肉那一段文字。写张爱玲的人，原需要些灵气。若是没了些灵气，照猫画虎终至画虎不成反类犬。
